Involtini Siciliani

• 400 g di carne magra di vitello a fette sottili uguali
• 50 g di sugna
• 180 g di pangrattato
• 200 g di formaggio pecorino grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 2 cipolle bianche
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di uvetta sultanina
• olio d'oliva extra-vergine
• sale
• pepe

Sulla carne già tagliata e battuta, spalmate la sugna.
Preparate l'impasto con la maggior parte del pangrattato, che avrete abbrustolito in padella, il pecorino, una cipolla tritata, l'uva passa, i pinoli, sale e pepe.
Adagiate sulla carne l'impasto e avvolgete le fettine su se stesse, avendo cura di chiudere bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca. Adesso, con uno spiedino, infilzate gli involtini mettendo tra l'uno e l'altro una foglia di alloro ed una di cipolla. Oliateli e passateli nel rimanente pangrattato non abbrustolito, che avevate messo da parte. Gli involtini siciliani vanno cotti alla brace, ma se ciò non è possibile, si possono fare in forno o alla piastra. Una volta cotti (i tempi di cottura sono analoghi) servite in tavola su di un piatto largo.