Peperonata alla Sorrentina

• olio d'oliva
• olive nere
• capperi
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• pomodori san marzano
• 3 patate medie
• 3 zucchine
• 3 melanzane
• 2 peperoni
• basilico
• sale
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Pulire e tagliare a listarelle i peperoni, porli in un recipiente di ceramica, condirli con olio e aglio, sigillare con carta tipo pellicola domopak e farli cuocere nel microonde.
Friggere le patate tagliate a cubetti. In Padelle differenti, friggere le zucchine e le melanzane a tocchetti. Tirarle su lasciandole a metà cottura.
Prendere una grande teglia da forno ed unire tutti questi ingredienti, aggiungendo i pomodori san marzano la cipolla l'aglio, le olive e i capperi ed il basilico, mescolare aiutandovi con un grosso cucchiaio il tutto e regolare di sale.
Mettere al forno e far cuocere per un 3/4 d'ora quando la cianfotta comincerà a 'tirarsi' innaffiare con il mezzo bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare.

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