Zuppa con Gnocchettini di Cervella e Midollo

200 gr di Midollo di Bue
300 gr di Cervella
10 gr di Burro
Sale
Pepe Bianco
1 Gratattina Noce Moscata
2 Tuorli d'uovo
1/2 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaino Maggiorana Tritata
50 gr di Pangrattato
150 cl di Brodo di Manzo

Lavate con cura sotto l'acqua corrente la cervella e il midollo, per eliminare ogni traccia di sangue.
Private la cervella della pellicina che la riveste e tagliatela a pezzettini, quindi fatela rosolare in una padella col burro, a fuoco dolce per pochi minuti.
Passate al setaccio il midollo, raccogliete il ricavato in una terrina e lavoratelo a crema, servendovi di un cucchiaio di legno.
Incorporatevi i tuorli, il pangrattato, la cervella passata anch'essa al setaccio, il prezzemolo e la maggiorana e continuate a lavorare il composto fino a quando sarà omogeneo e consistente, infine insaporitelo con sale, pepe e noce moscata.
Formate tanti gnocchettini aiutandovi con due cucchiaini, quindi tuffateli in una pentola con abbondante acqua salata bollente.
Abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e lasciate cuocere gli gnocchetti per circa un quarto d'ora, dopodichè scolateli e distribuiteli in otto piatti individuali insieme al brodo, fatto scaldare a parte.
Servite subito.
con le dosi indicate otterrete 40-50 gnocchetti.
Se non li utilizzate tutti subito, potete surgelarli.