Mou al Cioccolato

• 330 gr di zucchero semolato
• 100 gr di zucchero di canna
• 60 gr di cioccolato fondente sminuzzato
• 2 cucchiai di sciroppo di glucosio
• 125 ml di panna da montare
  
• 60 ml di latte
• 40 gr di burro
  

Imburrate leggermente uno stampo con i bordi alti e di circa 1 cm di lato.

Mettete in un pentolino i due tipi di zucchero, il cioccolato, lo sciroppo di glucosio, la panna e il latt. Scaldate a fuoco lento, mescolando, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, avendo cura di non fare mai arrivare ad ebollizione il composto.

Immergete un pennellino in acqua bollente e spennellate il bordo del pentolino per sciogliere eventuali cristalli di zucchero rimasti, qundi portate ad ebollizione. Lasciate sobbollire senza coperchio e senza più mescolare, per circa 10 minuti. Se avete un termometro per torrone potrete verificare con ancora più esattezza il raggiungimento della temperatura di 116 gradi, momento in cui dovrete togliere il pentolino dal fuoco.

Aggiungete il burro senza mescolare e lasciate raffreddare la massa per circa 20 minuti (o fino a quando il termometro indicherà 40 gradi).

Mescolate ora con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti, finchè sarà diventata molto densa, quindi versatela nello stampo e stendetela uniformemente.

Coprite lo stampo con un foglio di carta stagnola e lasciate indurire il dolce a temperatura ambiente per circa 3 ore. Capovolgete il Mou sul piano di lavoro, pareggiate bene i bordi con un coltello affilato e tagliatelo a quadratini di 2 cm di lato.