• 6 tuorli
• 500 g di Uva bianca
• 4 fogli di gelatina di 5 g cad. (Oppure 2 da 10 gr)
  
• 300 g di Uva nera
• 300 g di Panna da montare
• 2 cucchiai di mandorle a lamelle
• Zucchero semolato
• Grappa

Passate al passaverdura una parte dell'uva bianca finché otterrete mezzo bicchiere di succo. In una casseruolina sbattete a spuma i tuorli con 6 cucchiai di zucchero, incorporate 6 cucchiai di grappa e il succo di uva. Cuocete a bagnomaria, su fuoco basso, finché lo zabaione sarà gonfio. Nel frattempo fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzateli, uniteli allo zabaione caldo e fateli sciogliere mescolando, poi fate raffreddare. Montate la panna molto densamente e incorporatela allo zabaione freddo. Versate in uno stampo a ciambella qualche cucchiaio di grappa e fatela scorrere sulle pareti del recipiente, poi versatevi il composto. Mettete a rassodare in frigo per almeno 5 ore. Nel frattempo, riunite in una terrina gli acini di uva rimasti, un bicchierino di grappa, 2 cucchiai di zucchero e fate macerare per qualche ora. Prima di servire sformate il dolce in un piatto da portata e disponete al centro l'uva alla grappa mescolata alle lamelle di mandorle.