• 1 limone non trattato
• 1 cucchiaio scarso di Cannella in polvere
• 50 g di Zucchero
• 200 g di riso Basmati
• 15 g di Lievito di birra
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Zucchero a velo

Stemperate il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, mettetelo in una ciotola e incorporatelo alla farina con un pizzico di sale. Mescolate con cura finché otterrete una pastello liscia e omogenea, poi fatela riposare a temperatura ambiente per un'ora. Nel frattempo, lessate il riso in acqua leggermente salata per 15 minuti; scolatelo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, scolatelo di nuovo e mettetelo in una ciotola. Unite la scorza del limone grattugiata, la cannella e lo zucchero, poi aggiungetelo alla pastella al termine del riposo. Mescolate bene e lasciate riposare ancora per 2 ore. Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente e friggetevi il composto di riso, prelevandolo a cucchiaiate. Quando le frittelle saranno ben dorate e croccanti, scolatele su carta assorbente da cucina, poi trasferitele in un piatto da portata, cospargetele di zucchero al velo e servitele subito ben calde.