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Spagna Salsa Spagnola
Salsa Spagnola
55 cl di Fondo Bruno
25 gr di Burro
30 gr di Farina Setacciata
10 gr di Carota Tritata
10 gr di Cipolla Tritata
5 gr di Sedano Tritato
10 gr di Prosciutto Crudo Grasso e Magro Tritato
Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene.
Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione.
Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati.
Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno.
Filtrate la salsa col passino fino in un'altra casseruola e mescolatevi una quantità uguale di fondo bruno.
Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo,.schiumando spesso.
Passate la salsa al setaccio ditela.
Adatta per usi vari; serve anche come ingrediente di altre salse.
Curiosità
La Tavola delle Grandi Occasioni
In moltissime case sono tenuti veri e propri arsenali di piatti, bicchieri di ogni tipo, tovaglie di varie metrature e disegno, tovaglioli, coppe, sottocoppe ricamate e non, tutte in attesa della grande occasione per poter essere sfoggiate.
Tutto questo armamentario di solito resta a prendere polvere e non esce mai a veder la luce se non in rarissime occasioni che si presentano un paio di volte l'anno.
A parte la soddisfazione di poter offrire il piacere di una tavola preziosamente imbandita anche ad altri, crediamo che sarebbe bene ripetere la piacevole sensazione molto più spesso, anche nell'intimità familiare, perchè avere cose belle lasciate al lento logorio del tempo che passa non è consigliabile.
