MELENZANE ALLA PARMIGIANA

Descrizione:

Pelate le melenzane e tagliatele a fette lunghe. Dopo copritele di sale grosso per eliminare il sapore di amaro. Battete 3 uova con formaggio, sale e pepe. Mettete sul fuoco una padella con un pò di olio, a vs scelta, di oliva o di girasole. Asciugate le melenzane e passatele nella farina, dopo immergetele nelle uova battute. Tiratele fuori e fate coloare leggermente, dopodichè immergetele nell'olio caldo e fate cuocere.Appena l'uovo è cotto tirate fuori e fate gocciolare l'olio in eccesso. Fate in modo che le melanzane non si riempiano troppo di olio. Nel frattempo si raffreddano, mettete in una terrina olio cipolla e pomodoro e fate cuocere. Mentre le melenzane si raffreddano e il,pomodoro si cuoce tagliate della mozzarella a cubetti. Siete arrivati al punto che le melanzane sono tiepide o fredde e il pomodoro è cotto. Si inizia a preparare il tegame da forno, con un pò di pomodoro sul fondo, dopo uno strato di melenzane e poi uno di mozzarella , formaggio e pepe. Aggiungete del pomodoro per coprire il tutto e ripetete il passaggio più volte fino a colmare il tegame. Se dovessero avanzare melenzane potrete prepararne un'altro. Cottura circa 20 minuti.