Ravioli di carrubo con ripieno di caciocavallo

Preparazione:

1. Procedimento per il ripieno
2. Prepara la besciamella densa con 1/2 lt. di latte intero, 60 gr. di burro e 60 gr di farina 00, a caldo aggiungi anche il formaggio a cubetti regola di sale, pepe e fai raffreddare, sin quando il composto risulta ben denso.
3. Con questo ripieno farcisci i ravioli, aiutandoti con il sacco a poche.
4. Procedimento per la pasta all'uovo e farina di carrubbe:
5. Realizza una semplice pasta all'uovo, aggiungi pero' 50 gr. di farina di polpa di carrube su 950 gr. di farina 00, utilizza un uovo ogni 100 gr. di farina, niente acqua.
6. Per l'olio aromatizzato:
7. Metti in infusione per 48 ore dell'olio extravergine di oliva con qualche spicchio d'aglio schiacciato e le cimette di timo fresco.
8. Copri il recipiente con carta pellicola e lascia in un luogo fresco ma non umido.
9. 
   
10. Lessa i ravioli in acqua salata, appena cotti scolali e disponili nel piatto, irrora con olio aromatizzato e cospargi con formaggio grattugiato (non troppo salato), guarnisci con cimette di timo fresco.