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La Ricetteria
Spaghetti alla Chitarra al pesto Ballarò
Descrizione:
Vi presento il “Pesto Ballarò” una salsa da me ideata e realizzata in tandem con Hamed, mio fedelissimo collaboratore. Solitamente preferisco abbinare a questo condimento gli spaghetti alla chitarra che, a secondo dei gusti, si possono impreziosire, durante la mantecatura, con qualche cubetto di gambero rosso o con delle fettine di funghi freschi (champignons, porcini, chiodini etc.)
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Ingredienti:
- 3 grossi mazzi di basilico
- 10 foglie di menta
- un cucchiaino di scorzetta di limone grattugiata
- 50g di mandorle tostate
- 10 pomodorini Pachino
- 20g di pecorino semi-stagionato grattugiato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
- 320g di spaghetti alla chitarra
- 8 gamberi rossi di taglia media oppure due pugni di fettine molto sottili di funghi freschi
Preparazione:
- Con un robot da cucina frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa abbastanza densa, dopodiché mettere a bollire gli spaghetti ricordandosi di cuocerli al dente.
- Scolare la pasta, versarla su una padella molto capiente insieme a 4/6 cucchiai di pesto ballarò e maneggiare per un paio di minuti stando attenti a non farla asciugare troppo.
- Dopo aver spento la fiamma iniziare a mantecare aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva, i cubetti di gambero oppure le fettine di funghi.
- Servire e guarnire il piatto con un ciuffetto di basilico o menta, scaglie di mandorle tostate e qualche pomodorino saltato.
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