Archivi categoria: Tecniche in Cucina


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La Preparazione del Lievito Madre

Sta spopolando di questi tempi in tutta la blogosfera la moda del lievito madre. Ma aldilà della moda c’è una cosa che si cela dietro questa magica creazione: la passione per la panificazione. Ma non solo passione. Anche pazienza e costanza… Del resto Balzac scriveva: “La pazienza è ciò che […]


Photo by classic_film

Trucchi per cucinare al meglio Peperoni, Fagioli e Verdure

In cucina si possono usare molte piccole accortezze per rendere la preparazione delle pietanze più veloce e con migliori risultati, anche se non si è cuochi professionisti. Sono i cosidetti “trucchi della Nonna” che spesso ci aiutano più di tanti ritrovati chimici o tecnologici. Allora perchè non rivisitarne alcuni? Come […]


Photo by if you love me

Come fare la Pizza nel Forno a Legna

Esiste una tipologia di persone, di cui faccio parte, che non può fare a meno di mangiare Pizza ogni qualvolta sia possibile. Il sogno ricorrente diventa quello di poter avere una fumante e fragrante pizza appena sfornata da un Forno a Legna, a casa propria, tutte le volte che lo […]


Photo by Sara Maternini

Gli impasti: Come fare la Pasta Frolla

Uno degli impasti più utilizzati nelle preparazioni casalinghe è la Pasta Frolla. La preparazione è alla portata di tutti, è infatti piuttosto semplice ma richiede molta attenzione nel seguire il metodo indicato dalla ricetta. Un buona pasta frolla dovrà risultare ben friabile ed avrà un delicato sapore di burro e […]


Photo by Colin-47

Come utilizzare o conservare le more selvatiche

Agosto è da sempre uno dei miei mesi preferiti per alcuni raccolti che si possono ottenere semplicemente passeggiando per numerose stradine di campagna. Uno di questi riguarda proprio le more selvatiche! La pianta di rovo ed i suoi frutti Il rovo (Rubus Fruticosus) è un arbusto spontaneo appartenente alla famiglia […]


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Finto Riso Cinese Saltato

  300 gr di Riso a Chicchi Lunghi 3 cl di Olio d’oliva Extra-vergine 1 Frittata di 2 Uova Tagliata a Striscioline Sottili 4 Zucchine 2 Carote Tagliate a Listarelle Sottili 5 Cipolle Bianche 1 Spicchio Aglio Alcune Gocce Salsa di Soia TabascoCuocete il riso in abbondante acqua salata per […]


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Verdure al Latte di Cocco

  30 cl di Latte di Cocco 2 Pomodori Grandi 250 gr di Cavolo Cinese 1/2 Cipolla 1 Spicchio Aglio 125 gr di Fagiolini Mangiatutto 1/4 Cucchiaino Curcuma in Polvere 2 Cucchiai Olio d’arachidi 1 Pizzico Peperoncino in Polvere Sale Pelate la cipolla e tritatela grossolanamente. Mondate l’aglio e tritatelo […]


Photo by NathanaelBC

Pesce Spada alla Ghiotta con il Bimby

Ingredienti: 800 gr di Tranci di Pesce Spada 1 Cipolla Media 1 Gambo Sedano con le Foglie 5 cl di Acqua 90 gr di Olio d’oliva 15 Olive Verdi Snocciolate 2 Cucchiai Capperi 700 gr di Passata di Pomodoro Sale Pepe Inserisci nel boccale la cipolla e il sedano e […]


Photo by panciapiena.com

Preparazione della Besciamella

600 gr di farina 500 gr di burro 500 cl di latte 1 grattatina di noce moscata sale pepe Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina setacciata e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido. Cuocete la salsa per 10 minuti e poi insaporitela con sale, […]


Photo by jlastras

Ricetta della Pasta all’uovo fatta in Casa

Negli ultimi tempi si sta diffondendo sempre di più la pratica della produzione casalinga di vari generi alimentari, da ortaggi e verdura alle piante da frutto ma non solo. Il ritrovato successo delle macchine impastatrici, robot da cucina sempre più sofisticati ed il relativo abbattimento dei prezzi, grazie alla produzione […]


By: Mikhail Esteves

Non si butta via Niente: gli avanzi di Natale e Capodanno

Dopo i fastosi pranzi e cene Natalizi è facile ritrovarsi il frigorifero pieno di tantissimi avanzi di ogni genere, che spesso finiscono inesorabilmente nell’immondizia. Zampone, Cotechino e lenticchie possono essere conservati coperti in frigorifero per 3/4 giorni e consumati tranquillamente così come sono ma possiamo anche trasformarli, con qualche astuzia, […]


Photo by z5

Idea regalo Natalizia originale: Condimenti fatti in Casa

Le cose più semplici sono nella maggior parte dei casi un regalo più che gradito. Cravatte, centri tavola, improbabili candele, guanti e sciarpe sono tra i regali di “disimpegno” più gettonati e probabilmente meno entusiasmanti per chi li riceve. Ma si sa, la frenesia del periodo natalizio spesso prende il […]


Milano-Family-Winery

La storia del vino Californiano

Per moltissimi estimatori del buon bere, il Vino è molto più di una semplice bevanda. E’ piuttosto un vero e proprio viaggio nelle tradizioni e nella storia di molti paesi, che hanno fatto della vinificazione una vera e propria arte. Negli ultimi anni si sente sempre più spesso parlare di […]


taurasi

I Vini della Campania

Anticamente l’arco collinare della città di Napoli che si estendeva da Capodimonte al Monte di Procida, era piena campagna e la terra era fertile. Oltre ad una buona produzione di ortaggi e frutta, vi si coltivavano anche molte viti che regalavano ottimi vini. Ad oggi, le antiche vigne sono quasi […]


Photo by Ann@74

Ricetta base per Pan di Spagna

Ingredienti: 6 uova 5 cucchiai di farina 5 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di fecola di patate 1 bustina di lievito 1 cucchiaio di anice per aromatizzare (opzionale) In una pentola fate intiepidire a bagnomaria uova e zucchero gia’ ben mescolati. Quando il composto vi sembra tiepido, iniziate a montarlo […]


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Come fare la Mostarda di Frutta

Il termine Mostarda viene per l’appunto da Mosto. Si prepara ta tempi antichissimi facendo concentrare il mosto d’uva a cui si aggiungono mele ed arance e spezie tra le più svariate, tra cui pepe, zenzero e chiodi di garofano. Ai giorni nostri si prepara partendo dal mosto; ne occorrono circa […]


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Come utilizzare e conservare fichi e fichi d’india

In agosto è possibile ottenere buoni raccolti di fichi e fichi d’india anche da alberi e piante spontanee, a volte quindi senza bisogno di acquistarli. In questo mese si trovano, dalla seconda settimana in poi, i fichi cosiddetti tardivi che possono essere raccolti anche fino alle prime settimane di settembre […]


By: tiny banquet committee

Come Montare gli Albumi a Neve

Per montare gli albumi a neve ben ferma, è innanzi tutto necessario utilizzare delle uova fresche. È preferibile che gli albumi siano a temperatura ambiente, ma anche se sono freschi (non freddissimi) non è grave. Mettere gli albumi in una ciotola piuttosto alta per evitare schizzi, facendo attenzione che non […]


Photo by Sunchild57 Photography.

Come Pulire e Preparare le Castagne

La Castagna è uno dei frutti autunnali per antonomasia. In Italia la raccolta si svolge da inizio Ottobre fino a Novembre inoltrato, in particolare lungo tutta la dorsale appenninica e prealpina. Le varietà conosciute sono circa cento, ma si dividono fondamentalmente in due macrocategorie: le Castagne e i Marroni. Le […]