Archivi categoria: Sughi e Condimenti


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Trucchi per cucinare al meglio Peperoni, Fagioli e Verdure

In cucina si possono usare molte piccole accortezze per rendere la preparazione delle pietanze più veloce e con migliori risultati, anche se non si è cuochi professionisti. Sono i cosidetti “trucchi della Nonna” che spesso ci aiutano più di tanti ritrovati chimici o tecnologici. Allora perchè non rivisitarne alcuni? Come […]


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Preparazione della Besciamella

600 gr di farina 500 gr di burro 500 cl di latte 1 grattatina di noce moscata sale pepe Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina setacciata e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido. Cuocete la salsa per 10 minuti e poi insaporitela con sale, […]


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Idea regalo Natalizia originale: Condimenti fatti in Casa

Le cose più semplici sono nella maggior parte dei casi un regalo più che gradito. Cravatte, centri tavola, improbabili candele, guanti e sciarpe sono tra i regali di “disimpegno” più gettonati e probabilmente meno entusiasmanti per chi li riceve. Ma si sa, la frenesia del periodo natalizio spesso prende il […]


Salsa Cocktail

3 Cucchiai Salsa Rubra1 Cucchiaio Salsa Worcester1 Cucchiaino Brandy1 Cucchiaio Sherry25 cl di PannaSalePepe BiancoIn una ciotola mescolate tre cucchiai di salsa Rubra, un cucchiaio di salsa Worcester, un cucchiaino di brandy e uno di sherry.Montate la panna con la frusta fino a renderla leggermente spumosa.Amalgamatela delicatamente agli altri ingredienti.Salate […]


Salsa di Olive

200 gr di Formaggio Robiola (o Mascarpone)4 Cucchiai Crema di OliveMettete in una scodella la robiola, mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e unite la crema di olive.Ottima spalmata sul pane, potete usarla anche per farcire i pomodori.E’ nutriente, facile da digerire.Se volete preparare in casa la crema di […]


Salsa Mornay

20 cl di Besciamella10 cl di Panna40 gr di Formaggio Grana Grattugiato50 gr di BurroMettete besciamella e panna in un tegame e fate ridurre di 1/3.Unite il formaggio e poco per volta il burro a temperatura ambiente.Passate al setaccio.Ideale per pesci, pollo, legumi, uova affogate e, in quanto simile alla […]


Salsa d’acciughe e Uova Sode

2 Uova Sode4 Filetti d’acciughe50 gr di Burro1 Ciuffo PrezzemoloSgusciate le uova sode, tritatele insieme a un grosso ciuffo di prezzemolo e alle acciughe.Mettete sul fuoco un tegame con il burro e quando sarà sciolto unite il trito di uova, prezzemolo e acciughe e fate ben insaporire.Ideale per tutta la […]


Salsa di Pomodoro

100 gr di Sedano120 gr di Carote1 Kg di Pomodori1 Scalogno1/2 Spicchio Aglio1 Rametto Rosmarino1 Foglia Alloro1 Rametto Basilico1 Rametto Timo1 Chiodo di Garofano3 Grani Pimento5 cl di Vino Bianco1 Cucchiaino Aceto di Vino Balsamico10 Grani Pepe BiancoSaleMondate il sedano privandolo dei filamenti, pulite le carote e tagliate entrambi a […]


Salsa per Grigliate

1 Spicchio AglioAghi di Rosmarino2 Gherigli di Noci1 Limone (succo)1 Spicchio CipollaPeperoncino10 cl di Olio d’oliva Extra-vergineServendovi di un mixer da cucina, versate tutti gli ingredienti e fate frullare per circa 30 secondi fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo e senza grumi.Versatelo in una ciotola che lascerete riposare un […]


Salsa Delicata per Carpaccio

3 Uova Sode1 Cetriolo Piccolo2 Spicchi AglioCerfoglioErba CipollinaBasilico1 Cucchiaino Senape DolceOlio d’olivaSalePepeSgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi.Mettere i primi in una ciotola, tritare gli albumi e tenerli da parte.Schiacciare i tuorli fino a ridurli in crema, unire la senape, il succo dell’aglio, molto cerfoglio e erba cipollina tritati […]


Salsa di Tartufi

4 Tartufi Neri Freschi2 Acciughe Sotto SaleOlio d’oliva Extra-vergine1 Spicchio AglioSaleLavare i tartufi in acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino, asciugarli e tritarli finemente, quindi pestarli in un mortaio e ridurli in poltiglia.in un tegamino far scaldare l’olio, unirvi i tartufi avendo cura che l’olio non frigga.Far insaporire unendo un […]


Salsa Bianca Piccante per Bolliti e Arrosti di Carne

50 gr di Farina Bianca50 cl di Acqua2 Filetti d’acciughe Sott’olio50 gr di Burro1/2 Limone (succo)SalePepeMettete in un tegame il burro con le acciughe, lasciatele sciogliere, quindi unite la farina, mescolate bene e aggiungete l’acqua e il succo di limone.Fate cuocere a fuoco basso finchè la salsa si sarà addensata, […]


Salsa di Capperi

3 Cucchiai Capperi1/2 LimoneAbbondante Olio d’olivaLasciate a bagno i capperi per un quarto d’ora, strizzateli e tritateli finemente.Raccogliete il composto in una salsiera, diluitelo con abbondante olio e il succo del limone filtrato.Assaggiate, se necessario aggiungete olio o succo di limone.


Salsa Gazpacho

400 gr di Maionese100 gr di Mollica di Pane50 gr di Aceto di Vino2 Pomodori Spellati Senza Semi1 Pizzico OriganoAcquaMescolare tutto al mixer e portare alla giusta consistenza con l’acqua.


Salsa Capricciosa

80 gr di Prosciutto Cotto80 gr di Formaggio Emmenthal2 Cucchiai Maionese1/2 Barattolo Verdure Sott’aceto a FiliniTritare bene gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maionese.


Salsa di Frattaglie e Melagrana

Interiora di Una Tacchinella1 Melagrana30 gr di BurroSalePepe NeroCon questa salsa si condisce la paeta rosta al melgaragno di tradizione veneta.Tritare finemente fegato, cuore e ventriglio; metterli in un tegamino con burro e sale; rosolarli appena.Unire il succo della melagrana e il pepe; cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 […]


Salsa Lyonnaise

50 gr di Cipolla Tritata Finemente100 gr di Burro1 Dado Per Brodo di Carne25 cl di Acqua Bollente25 cl di Vino Bianco Secco1 Cucchiaio Farina Bianca1 Pizzico Pepe Bianco Appena MacinatoLe dosi sono per 50 cl di salsa.Sciogliete il dado nell’acqua bollente e tenete in caldo il brodo ottenuto.Fate rosolare […]


Salsa Colbert

125 gr di Burro1 Cucchiaio Estratto di Carne1 Cucchiaio Brodo1/2 Limone (succo)1 Cucchiaio Vino Marsala SeccoNoce Moscata Grattugiata1 Pizzico Prezzemolo TritatoDragoncello Tritato1 Pizzico Pepe di CaiennaMescolate in un tegame l’estratto di carne con il brodo e il Marsala.Incorporate il burro a temperatura ambiente, un po’ per volta, e usando una […]