Archivi categoria: Sughi e Condimenti


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Trucchi per cucinare al meglio Peperoni, Fagioli e Verdure

In cucina si possono usare molte piccole accortezze per rendere la preparazione delle pietanze più veloce e con migliori risultati, anche se non si è cuochi professionisti. Sono i cosidetti “trucchi della Nonna” che spesso ci aiutano più di tanti ritrovati chimici o tecnologici. Allora perchè non rivisitarne alcuni? Come […]


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Preparazione della Besciamella

600 gr di farina 500 gr di burro 500 cl di latte 1 grattatina di noce moscata sale pepe Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina setacciata e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido. Cuocete la salsa per 10 minuti e poi insaporitela con sale, […]


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Idea regalo Natalizia originale: Condimenti fatti in Casa

Le cose più semplici sono nella maggior parte dei casi un regalo più che gradito. Cravatte, centri tavola, improbabili candele, guanti e sciarpe sono tra i regali di “disimpegno” più gettonati e probabilmente meno entusiasmanti per chi li riceve. Ma si sa, la frenesia del periodo natalizio spesso prende il […]


Salsa Bigarade

1 Anatra Piccola Già Pulita1 Cucchiaio Zucchero30 gr di Farina Bianca70 gr di Burro100 cl di Brodo Caldo (anche di Dado)3 Arance (succo)1 Limone (succo e Scorze Tagliate a Cubetti)1 Bicchiere Vino Bianco Secco1 Rametto RosmarinoSalePepeLe dosi sono per 75 cl di salsa.Stilettate l’anatra, ricavandone quanta più carne è possibile […]


Salsa di Carote per Bolliti

500 gr di Carote3 Cucchiai Olio d’oliva1 Limone1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato FinementeSalePepeZuccheroLessate per 15 minuti le carote, che dovranno essere piuttosto piccole, quindi toglietele dal fuoco e tagliatele in modo da levare la parte meno tenera.Fatele a pezzetti, passatele al setaccio, quindi aggiungete l’olio, il succo di limone, il prezzemolo, […]


Salsa Genovese

1 Mazzo Prezzemolo1 Cucchiaio Pinoli1 Spicchio Aglio100 gr di Mollica di Pane1 Bicchiere Aceto di Vino1 Tuorlo d'uovo Lessato20 Olive Verdi Snocciolate1 Acciuga Salata1 Cucchiaio Capperi2 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergineSaleTritare tutti gli ingredienti ed allungare con l'olio e l'aceto.


Salsa Cardinale

20 cl di Salsa Besciamella10 cl di Court-bouillon (brodo di Pesce)10 cl di Panna50 gr di Burro1 Punta Pepe di CaiennaSe avete delle uova o del corallo di aragosta potete mescolarli con il burro.Versate la salsa besciamella e il brodo di pesce in un tegame e fatelo ridurre di metà […]


Salsa di Funghi e Pomodori

650 gr di Funghi Chiodini200 gr di Olio d’oliva300 gr di Pomodori1 Mazzetto Prezzemolo1 Spicchio Aglio25 cl di Vino Bianco Secco1 Mazzetto Basilico3 Foglie SalviaSalePepeFate scaldare l’olio d’oliva in una casseruola e soffriggetevi a fuoco dolce, per alcuni minuti, la salvia e l’aglio, quindi eliminate quest’ultimo e mettete nel recipiente […]


Salsa Maionese

50 cl di Olio d’oliva Extra-vergine3 Tuorli d’uovo1 Cucchiaio Succo di Limone1 Pizzico Sale1 Pizzico Pepe BiancoMettete i tuorli in una ciotola insieme al sale, al pepe e a una goccia di succo di limone.Iniziate a battere con la frusta aggiungendo l’olio a filo.Quando diventa opaca incominciate ad aggiungere anche […]


Salsa con Aglio

Olio d’oliva Extra-vergine8 Spicchi AglioMollica di PaneAceto di MeleSale MarinoPestare l’aglio nel mortaio.Lavorandolo con movimento rotatorio amalgamarvi l’olio facendolo cadere a filo tanto quanto la pasta d’aglio ne assorbe.Salare poco.Bagnare in acqua la mollica di pane e strizzarla.Utilizzandone 1 pugno strizzato per commensale, bagnarla nell’aceto e incorporarla alla preparazione fino […]


Salsa di Panna Montata e Ravanelli

3 Mazzetti Ravanelli1 Tazza Grande Panna Montata1 Cucchiaino Senape SemipiccanteAlcune Gocce Succo di LimoneSalePulite i ravanelli e teneteli a bagno per circa mezz’ora in acqua fredda.Passateli al tritatutto (la quantità ottenuta deve riempire una tazza da tè), raccogliete il ricavato in una ciotola e salate pochissimo.Amalgamate i ravanelli con un […]


Salsa Moschettiera

50 cl di Maionese40 gr di Scalogno Tritato10 cl di Vino Bianco Secco1 Cucchiaio Estratto di Carne1/2 Cucchiaio Cipollina Fresca Tritata1 Punta Pepe di CaiennaMettete in una casseruola lo scalogno con il vino; fate cuocere fino a completa riduzione dell’ultimo; lasciate raffreddare.Mettete in una ciotola la maionese, aggiungete lo scalogno, […]


Salsa d’uva

5000 gr di Uva Dolcetto2 Kg di Pere Martin Sec E/o Madernassa500 gr di Mele Renette500 gr di Mele Cotogne500 gr di Fichi Freschi400 gr di Nocciole Tostate Rotte100 gr di Noci Sgusciate Rotte1 Pugnetto Scorze di Arance Secche1 Pugnetto Scorze di Limone1 Pugnetto Scorze Interne di Melone10 Chiodi di […]


Salsa di Pomodoro alla Napoletana

500 gr di Pomodori Perini Pelati Privati Dei Semi2 Spicchi Aglio5 Foglie Basilico Tritato1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato3 Cucchiai Olio d'olivaSalePepeLe dosi sono per 500 g di salsa.Spezzettate grossolanamente i pomodori e metteteli nel tegame di terracotta con l'olio, l'aglio leggermente schiacciato, il sale e il pepe.Portate a ebollizione a fuoco […]


Salsa per Pesce ai Ferri

2 Uova4 Acciughe Piccole Sott’olio2 Cucchiai Olio d’oliva1/2 Limone (succo)Lessate le uova per 10 minuti, togliete i tuorli e stemperateli insieme alle acciughe.Diluite questa salsa con olio e limone sino ad ottenere una crema.


Salsa all’avocado (guacamole)

8 Avocado Grandi Maturi Pelati e Senza Semi100 gr di Formaggio Fresco Molle5 Limoni (succo)2 Spicchi Aglio1 Cucchiaino Sale1 Cipolla Piccola Grattugiata2 Pomodorini Maturi3 Peperoncini PiccantiPer Servire:CrostiniAmalgamare con una forchetta la polpa degli avocado e il formaggio.Aggiungere tutti gli altri ingredienti.Mescolare bene con un cucchiaio di legno o con un […]


Salsa Demi-glace

50 cl di Salsa Spagnola1/2 Cucchiaino Estratto di Carne5 cl di Vino Madera SeccoFate ridurre a calore medio la salsa spagnola.Aggiungete l’estratto di carne e il Madera, mescolate e fate riscaldare.Adatta per usi vari, anche come base di altre salse.


Salsa di Uova Sode e Capperi

5 Uova30 cl di Olio d’oliva3 Cucchiai Aceto di Mele1 Mazzetto Cerfoglio1 Mazzetto Dragoncello1 Mazzetto Prezzemolo1 Mazzetto Erba Cipollina1 1/2 Cucchiaio Capperi4 Cetriolini Sott’aceto1 Cucchiaino Senape1 Pizzico SalePepeRassodare le uova, sgusciarle e sminuzzare separatamente tuorli e albumi.Tritare finemente le erbe; tritare capperi e cetriolini.in una terrina mettere i tuorli, la […]


Salsa Bohèmienne

2 Cucchiaiate Besciamella Spessa Fredda50 cl di Olio d’oliva Extra-vergine2 Tuorli d’uovoAceto di Vino Bianco1 Cucchiaio Prezzemolo TritatoSalePepe BiancoMescolate con cura la besciamella, i tuorli, qualche goccia di aceto, sale e pepe.Aggiungere l’olio a filo, come per preparare una maionese e completate con prezzemolo.Ideale per piatti freddi.