Archivi categoria: Sughi e Condimenti


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Trucchi per cucinare al meglio Peperoni, Fagioli e Verdure

In cucina si possono usare molte piccole accortezze per rendere la preparazione delle pietanze più veloce e con migliori risultati, anche se non si è cuochi professionisti. Sono i cosidetti “trucchi della Nonna” che spesso ci aiutano più di tanti ritrovati chimici o tecnologici. Allora perchè non rivisitarne alcuni? Come […]


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Preparazione della Besciamella

600 gr di farina 500 gr di burro 500 cl di latte 1 grattatina di noce moscata sale pepe Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina setacciata e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido. Cuocete la salsa per 10 minuti e poi insaporitela con sale, […]


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Idea regalo Natalizia originale: Condimenti fatti in Casa

Le cose più semplici sono nella maggior parte dei casi un regalo più che gradito. Cravatte, centri tavola, improbabili candele, guanti e sciarpe sono tra i regali di “disimpegno” più gettonati e probabilmente meno entusiasmanti per chi li riceve. Ma si sa, la frenesia del periodo natalizio spesso prende il […]


Salsa del Valdarno

1 Bicchiere Olio d’oliva Extra-vergine2 Acciughe Intere Sotto Sale2 Cucchiai Capperi Sott’acetoLavare e sfilettare le acciughe, asciugarle accuratamente.in un pentolino di circa 12 cm versare l’olio, aggiungere i capperi (attenzione a non sgocciolarli troppo) e le acciughe.Cuocere il tutto mescolando continuamente con un mestolo di legno fino ad ottenere il […]


Salsa di Rafano

200 gr di Radice di Rafano (cren)8 Cucchiai Aceto di Vino Bianco1 Cucchiaio Olio d’olivaSaleLavare e sbucciare la radice di rafano.Grattugiarla molto fine in una ciotola e amalgamarla bene con aceto, sale e olio.Questa salsa deve riposare al fresco prima di essere servita.Chi lo desidera pu?? sbizzarrirsi con qualche variante, […]


Salsa Bianca

1 Cucchiaio Burro (o Margarina)1 Tazza Latte1 Cucchiaio Farina1/4 Cucchiaino Sale1 Presa PepeLa serviamo di preferenza con patate, carote, pesce, pollo o vitello.Prendete un cucchiaio di burro o margarina, 1 tazza di latte, 1 cucchiaio di farina, 1/4 d’un cucchiaino di sale e una presa di pepe.Fate sciogliere lentamente il […]


Salsa di Avocado

1 Avocado Maturo200 gr di Mascarpone1/2 Cipolla1/2 Bicchierino CognacPaprica1 Pizzico SaleTritate finemente la cipolla e mettetela in una ciotola insieme con il mascarpone.Lavorate bene per fare un composto omogeneo.Sbucciate l’avocado, togliete il grosso seme e fatene un purè della polpa passandola al passaverdura o semplicemente lavorandola con il cucchiaio di […]


Salsa Fredda al Cioccolato

50 gr di Cioccolato Fondente3 Cucchiai PannaCrema InglesePreparate la crema inglese.Montate la panna senza zuccherarla.Mettete il cioccolato spezzettato in una casseruola e lasciatelo sciogliere a bagnomaria dopo aver tolto la pentola dell’acqua dal fuoco.Sempre mescolando unite la crema inglese, lasciate raffreddare e amalgamatevi la panna montata.Questa cioccolata serve per farcire […]


Salsa Calda al Rafano all’inglese

60 gr di Rafano Grattugiato30 gr di Mollica di Pane Grattugiata150 cl di Brodo di Carne (anche di Dado)1/2 Bicchiere Besciamella1/4 Bicchiere Panna Liquida1 Tuorlo d’uovo1 Cucchiaino Senape Inglese in Polvere Sciolta in Un Cucchiaino di Aceto di VinoSalePepeMettete in una casseruola 10 cl di brodo e fatevi bollire, per […]


Salsa di Finocchi

2 Scalogni1 Finocchio Maschio Panciuto e Tenero1 Mazzetto Prezzemolo10 cl di Crema di Latte2 Cucchiai Olio d’oliva4 Cucchiai Vino Bianco1 Cucchiaio Succo di LimoneSale1 Macinata Pepe BiancoMondare il finocchio e conservare i ciuffi verdi.Lavarlo e tagliarlo a dadini.Pulire e tritare gli scalogni e farli appassire nell’olio.Unire il finocchio, sale e […]


Salsa Ketchup

5500 gr di Pomodori Maturi Spellati e a Pezzetti3 Cipolle Grande2 Peperoni Verdi Senza Semi e Tritati1/2 Spicchio Aglio250 gr di Zucchero Greggio35 cl di Aceto di Vino1 1/2 Cucchiaio Sale1 Cucchiaio Paprica1 Cucchiaio Senape in PolverePer il Sacchetto Delle Spezie:8 Cm Stecca di Cannella1 Cucchiaino Pepe Nero in Grani1 […]


Salsa Citronnette

3 Cucchiai Olio d’oliva2 Cucchiai Succo di Limone1/2 Cucchiaino Sale1 Pizzico PepeBattere in una ciotola 3 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe.


Salsa di Noci

500 gr di Noci Sgusciate1 Mazzo Basilico Tritato Finemente50 gr di BurroSalsa di Pomodoro2 Confezioni Panna da CucinaFormaggio Parmigiano GrattugiatoSi frullano 500 g di noci sgusciate insieme ad un bel mazzo di basilico tritato finemente.Si fa fondere circa 50 g di burro circa in un tegame, possibilmente di alluminio, si […]


Salsa Monacense

15 cl di Salsa Demi-glace (v. Ricetta)1 Cucchiaio Prezzemolo1 Cucchiaio Cerfoglio1 Cucchiaio DragoncelloAlcune Gocce Succo di LimoneFate ridurre di 1/3 la salsa demi-glace, passatela attraverso una tela e aggiungete le erbe che avrete tritate, e completate con qualche goccia di succo di limone.Ideale per carni bianche, pollame e uova.


Salsa d’acciughe

250 gr di Acciughe1 Bicchiere Olio d’oliva1 Spicchio AglioScaldate l’olio insaporendolo con l’aglio che toglierete appena avrà preso un po’ di colore.Nell’olio caldo mettete le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti.Mescolate con il cucchiaio di legno fino a scioglierle completamente.Per uova affogate, verdure lessate calde o per condire la […]


Salsa di Pomodori Secchi

8 Mezzi Pomodori Secchi1 Pizzico Peperoncino in Polvere1 Pizzico OriganoAlcuni Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergineMettete i pomodori lavati e spezzettati in un pentolino con alcuni cucchiai di olio e uno di acqua, un pizzico di peperoncino e uno di origano.Cuocete a bagnomaria fino a quando la salsa assume una consistenza omogenea.Ottima […]


Salsa per Barbecue

250 gr di Salsa di Pomodoro1 Cucchiaio Concentrato di Pomodoro80 gr di Cipolla Tritata1 Spicchio Aglio50 gr di Zucchero Scuro6 cl di Aceto di Vino Bianco1 Cucchiaio Salsa Worcester2 Gocce Tabasco1/2 Cucchiaino Senape in Polvere1/2 Cucchiaino Polvere di Chili1 Cucchiaino SalePepeMettete tutti gli ingredienti in un tegame, mescolate bene e […]


Salsa del Vinaio

25 cl di Vino Rosso (vino Barbera)2 Cipolle1/2 Spicchio Aglio1 Foglia Alloro1/2 Limone1 Rametto Timo50 gr di BurroSalePepeMondate e tritate le cipolle con l’aglio e raccogliete il trito in un pentolino.Aggiungete il vino, un pizzico di sale, uno di pepe, qualche fogliolina di timo tritato e la foglia di alloro.Mettete […]


Salsa di Rafano alla Panna

50 gr di Rafano200 gr di Panna Freschissima1 Cucchiaino Senape Inglese in Polvere2 Cucchiaini Aceto di Vino Bianco3 Cucchiai Pangrattato1/2 Cucchiaino Zucchero a Velo10 Gocce Salsa Worcester1 Pizzico SaleLavate e raschiate il rafano, grattugiatelo e mettetelo in una ciotola, unite il pangrattato, la senape, l’aceto e, mescolando con una piccola […]