Archivi categoria: Sughi e Condimenti


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Trucchi per cucinare al meglio Peperoni, Fagioli e Verdure

In cucina si possono usare molte piccole accortezze per rendere la preparazione delle pietanze più veloce e con migliori risultati, anche se non si è cuochi professionisti. Sono i cosidetti “trucchi della Nonna” che spesso ci aiutano più di tanti ritrovati chimici o tecnologici. Allora perchè non rivisitarne alcuni? Come […]


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Preparazione della Besciamella

600 gr di farina 500 gr di burro 500 cl di latte 1 grattatina di noce moscata sale pepe Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina setacciata e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido. Cuocete la salsa per 10 minuti e poi insaporitela con sale, […]


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Idea regalo Natalizia originale: Condimenti fatti in Casa

Le cose più semplici sono nella maggior parte dei casi un regalo più che gradito. Cravatte, centri tavola, improbabili candele, guanti e sciarpe sono tra i regali di “disimpegno” più gettonati e probabilmente meno entusiasmanti per chi li riceve. Ma si sa, la frenesia del periodo natalizio spesso prende il […]


Salsa De Chile Rojo

4 Peperoncini Rossi Secchi450 gr di Pomodori Pelati Ridotti in Purea1 Cipolla Affettata1 Spicchio Aglio Tritato1 Cucchiaino Sale1/4 Cucchiaino Zucchero1 Cucchiaio Olio d’olivaAprire i peperoncini, scartare i semi e piccioli, tagliarli a pezzettini.Metterli in una ciotola e coprire di acqua bollente, lasciar riposare 45-60 minuti e scolare.Pelare i pomodori e […]


Salsa di Pomodoro con il Bimby

1 Kg di Pomodori Tagliati e Privati Dei Semi (o Pomodori Pelati Sgocciolati)40 gr di Olio d'oliva1/4 Cipolla1/2 Spicchio AglioBasilicoSaleInserisci nel boccale i pomodori, la cipolla, l'aglio, il sale e omogeneizza: 1 minuto a velocità turbo.Cuoci: 10 minuti a temperatura 100 velocità 1, e 10 minuti a temperatura Varoma tenendo […]


Salsa Berberè

1 Spicchio Aglio Sminuzzato1 Scalogno (o Parte Bianca di 1 Cipollina)12 cl di Acqua50 gr di Paprica2 Cucchiai Chili in Polvere2 Cucchiai Sale1/2 Cucchiaino Pepe Nero Macinato1/4 Cucchiaino Zenzero Fresco Grattugiato1 Baccello di Cardamomo (semi)1/4 Cucchiaino Coriandolo Macinato1/4 Cucchiaino Fieno Greco (semi)1/4 Cucchiaino Noce Moscata2 Spicchi Aglio Sminuzzato1 Pizzico CannellaIn […]


Salsa di Aglio e Yogurth

100 gr di Yogurth Naturale Parzialmente Scremato100 gr di Blanc Battu (cagliata di Formaggio Fresco Magro)1 Spicchio Aglio PressatoPrezzemolo TritatoSalePepeAmalgamare bene tutti gli ingredienti.Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse.


Salsa Bordolese

20 cl di Salsa Spagnola15 cl di Vino Rosso Secco50 gr di Burro1 Cucchiaio Scalogno Tritato1 Pizzico Timo Sbriciolato1 Cucchiaio Prezzemolo TritatoSale6 Granelli Pepe Pestato Nel MortaioIn un tegame fate ridurre il vino di 2/3 con lo scalogno e il timo.Condite con sale e pepe e aggiungete la salsa spagnola; […]


Salsa di Cipolla e Yogurth

1 Cipolla Rossa6 Cetriolini Tritati1 Yogurth Naturale2 Uova Sode2 Cucchiai MaioneseTagliare la cipolla a fettine sottili, metterla a bagno con acqua e bicarbonato per almeno un paio d’ore.Scolarla, tritarla e mischiarla agli altri ingredienti.


Salsa Gribiche

3 Uova1 Cucchiaino Senape Francese50 gr di CapperiPrezzemoloDragoncelloOlio d’olivaAceto di VinoSalePepeRassodate le uova, raccogliete in una ciotola i tuorli e schiacciateli bene con un mestolino.Aggiungete all’impasto un cucchiaino di senape francese, un po’ d’aceto, sale e pepe.Cominciate a versare l’olio come per una maionese e lavorando con una piccola frusta […]


Salsa Charcutière

20 cl di Salsa Demi-glace10 cl di Vino Bianco Secco2 Cucchiai Strutto2 Cucchiai Cipolla Tritata2 Cucchiai Cetriolini Sott’aceto Affettati20 gr di Senape DolceFate appassire la cipolla nello strutto; versatevi il vino e fate ridurre della metà.Aggiungete la salsa demi-glace e fate bollire per qualche secondo.Fuori dal fuoco completate la salsa […]


Salsa di Melanzane

2 Melanzane1 Limone1 Cucchiaio Olio d'oliva1 Cucchiaino Sale1 Spicchio Aglio Tritato FinementeOriganoSi mettano le melanzane intere nel forno scaldato a 180 gradi.Dopo una ventina di minuti si ruotino di 180 gradi e dopo altri 20 o 25 minuti si levino dal forno.Lasciare raffreddare un po', si spelleranno con estrema facilità.Farle […]


Salsa Maltese Fredda

20 cl di Maionese1 Arancia Sanguigna (succo)1 Cucchiaino Filetti di Scorza d’aranciaSbollentate i filetti di scorza d’arancia, scolateli e asciugateli bene.Mescolateli con la salsa maionese e il succo d’arancia.Ideale per asparagi, carni lesse fredde, scampi o pesci alla griglia.


Salsa di Peperoni

2 Peperoni Rossi Grandi2 Spicchi Aglio2 Cucchiai Aceto di Vino Bianco3 Cucchiai Olio d’olivaSaleIn un pentolino versate l’aceto, aggiungete l’aglio tritato e fate insaporire per alcuni minuti.Sbollentate i peperoni in acqua salata, spellateli e, dopo averli privati dei semi e dei filamenti, frullateli.Al frullato unite l’aceto bianco servendovi di un […]


Salsa Normanna

20 cl di Salsa Vellutata20 cl di Fondo di Cottura di Frutti di Mare60 gr di Burro4 Cucchiai Panna2 Tuorli d’uovoMescolate la salsa vellutata con il fondo di cottura di frutti di mare e unite i tuorli d’uovo diluiti con 2 cucchiai di panna.Riducete a fuoco vivo a un 1/3.Unite […]


Salsa De Chile Serrano Seco

1 Cucchiaino Sale2 Spicchi Aglio Sbucciato1/2 Cipolla Sbucciata e Tagliata in Quarti15 Peperoncini Serranos Essiccati, Lavati e Asciugati, Senza Gambo, Interi e Tostati2 Pomodori Grandi Grigliati2/3 Tazza AcquaMacinare il sale, l’aglio e la cipolla in un molcajete o in un mixer, quindi aggiungere i peperoncini e l’acqua e frullare.Per ultimo […]