Archivi categoria: Sughi e Condimenti


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Trucchi per cucinare al meglio Peperoni, Fagioli e Verdure

In cucina si possono usare molte piccole accortezze per rendere la preparazione delle pietanze più veloce e con migliori risultati, anche se non si è cuochi professionisti. Sono i cosidetti “trucchi della Nonna” che spesso ci aiutano più di tanti ritrovati chimici o tecnologici. Allora perchè non rivisitarne alcuni? Come […]


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Preparazione della Besciamella

600 gr di farina 500 gr di burro 500 cl di latte 1 grattatina di noce moscata sale pepe Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina setacciata e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido. Cuocete la salsa per 10 minuti e poi insaporitela con sale, […]


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Idea regalo Natalizia originale: Condimenti fatti in Casa

Le cose più semplici sono nella maggior parte dei casi un regalo più che gradito. Cravatte, centri tavola, improbabili candele, guanti e sciarpe sono tra i regali di “disimpegno” più gettonati e probabilmente meno entusiasmanti per chi li riceve. Ma si sa, la frenesia del periodo natalizio spesso prende il […]


Salsa Bois De Boulogne

20 cl di Salsa Demi-glace100 gr di Funghi Porcini Freschi1 Cucchiaio Vino Madera Secco20 gr di BurroSaleAffettate i funghi e fateli stufare col burro e poco sale.Aggiungete la salsa demi-glace e il Madera.Mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato fino al punto di ebollizione.Ideale per carni bianche e rosse.


Salsa di Cervella

1 Cervella Piccola2 Tuorli d’uovo1 Limone1 Cipollina1 Cucchiaio Capperi1 Ciuffo Prezzemolo1 Foglia AlloroOlio d’olivaSalePortate a bollore un pentolino d’acqua con la foglia d’alloro e lessatevi la cervella.Rassodate le uova.Sgocciolate la cervella, mettetela in una ciotola e con un cucchiaio di legno schiacciatela con cura.Amalgamate al composto i tuorli, ammorbidite il […]


Salsa Genovese per Pasta

600 gr di Polpa di Manzo400 gr di Cipolle10 cl di Olio d'oliva Extra-vergine50 gr di Strutto30 gr di Lardo30 gr di Salame Piccante30 gr di Prosciutto Crudo1 Carota1 Gambo Sedano1 Spicchio Aglio3 Cucchiai Salsa di PomodoroSalePepe NeroMettete in un terrina di terracotta un trito di lardo, salame e prosciutto, […]


Salsa Casalinga al Chili

18 Pomodori Perini Maturi Pelati Senza Semi6 Cipolle Tagliate a Pezzi3 Peperoncini Verdi Tagliati a Listarelle1 Cucchiaino Chili in Polvere1/2 Tazza Zucchero1 Cucchiaino Chiodi di Garofano in Polvere1 Pizzico Cannella in Polvere1 Punta Paprica150 cl di Aceto di Vino3 Cucchiai SaleLe dosi sono per circa 200 cl di salsa.Ponete i […]


Salsa Maionese Verde

1 Manciata Spinaci1 Spicchio AglioMaionesePrezzemolo TritatoSalePepe BiancoBollite 1 manciata di spinaci con 1 spicchio d’aglio, strizzateli e raccogliete il sugo rimasto in una ciotola.Aggiungetelo alla maionese con prezzemolo tritato, sale e pepe bianco.


Salsa di Patate

4 Patate4 Uova6 Cucchiai Olio d’oliva3 Cucchiai Brodo3 Cucchiai Aceto di VinoPrezzemolo TritatoSalePepeLessate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate; rassodate le uova, togliete loro i tuorli,sbriciolateli con i rebbi di una forchetta e uniteli alle patate.Condite il composto con l’olio versato a filo, il brodo e l’aceto; salate e […]


Salsa Mousseline

2 Parti Salsa Olandese1 Parte Panna MontataAmalgamate con cura la salsa olandese e la panna montata.Ideale per pesce lesso, asparagi, cavolini di Bruxelles e altra verdura lessa.


Salsa De A??baniles

1 Cipolla Sbucciata e Tagliata in Quarti2 Spicchietti Aglio Sbucciato2 Cucchiaini Sale8 Rametti Cilantro Fresco Tritato12 Peperoncini Serranos Freschi (o 6 Peperoncini Jalapeno Senza Gambo e Arrostiti)1 1/2 Tazza Tomatillos Sbucciati, Arrostiti O Bolliti in Acqua1/2 Tazza Acqua1 Pizzico Zucchero1 Tazza Coriandolo Fresco Sminuzzato3/4 Tazza Cipolle Bianche, Sbucciate e SminuzzateMettere […]


Salsa di Pomodoro con Funghi

1,5 Kg di Pomodori San Marzano500 gr di Funghi Porcini Piccoli150 gr di Cipolline150 gr di Carote100 gr di Sedano2 Cipolle50 gr di Burro20 gr di Prezzemolo20 gr di Basilico20 gr di Salvia5 cl di Olio d’oliva Extra-vergineSaleLavate i pomodori, apriteli a metà ed eliminate semi e piccioli; tritate grossolanamente […]


Salsa per Pizzelle Campane

500 gr di Pomodori Ben Maturi e Sodi2 Spicchi AglioPeperoncino1 Cucchiaio ZuccheroOlio d'oliva Extra-vergineSale MarinoBasilico NapoletanoIn una pentola scottare i pomodori spellati e triturati con lo zucchero e un po' di sale finché il liquido evapori.Far imbiondire nell'olio aglio e peperoncino; versare l'intingolo sui pomodori, mescolare e far riposare.Al momento […]


Salsa Belga

50 cl di Maionese2 Tuorli di Uova Sode60 gr di Acetosella60 gr di Spinaci60 gr di Prezzemolo60 gr di Cerfoglio60 gr di Cipollina VerdeSbollentate le erbe in acqua salata per 10 minuti, sgocciolatele, tritatele e passatele ancora in un panno per eliminare l’acqua rimasta.Passatele al setaccio e deponete il ricavato […]


Salsa di Vino Bianco

1 Scalogno10 cl di Vino Bianco Secco2 Cucchiai Vermouth Dry40 cl di Fumet di Pesce25 cl di Panna20 gr di BurroSalePepe di CaiennaAlcune Gocce Succo di LimoneAffettate sottilmente lo scalogno, passatelo per alcuni istanti sotto l’acqua corrente in modo da renderne più delicato l’aroma, quindi mettetelo in una casseruola con […]


Salsa Bolognese

50 gr di Prosciutto1/4 CipollaAglio1 Carota1 Gambo Sedano2 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergine250 gr di Girello di Bue15 gr di Funghi Secchi10 cl di Vino Rosso200 gr di Polpa di Pomodoro1/2 Cucchiaio FarinaPrezzemoloMaggiorana1 Pizzico Noce Moscata GrattugiataSalePepe NeroSoffriggete in un tegame il prosciutto tritato con l’olio; appena imbiondisce aggiungete un trito […]