Archivi categoria: Sughi e Condimenti


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Trucchi per cucinare al meglio Peperoni, Fagioli e Verdure

In cucina si possono usare molte piccole accortezze per rendere la preparazione delle pietanze più veloce e con migliori risultati, anche se non si è cuochi professionisti. Sono i cosidetti “trucchi della Nonna” che spesso ci aiutano più di tanti ritrovati chimici o tecnologici. Allora perchè non rivisitarne alcuni? Come […]


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Preparazione della Besciamella

600 gr di farina 500 gr di burro 500 cl di latte 1 grattatina di noce moscata sale pepe Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina setacciata e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido. Cuocete la salsa per 10 minuti e poi insaporitela con sale, […]


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Idea regalo Natalizia originale: Condimenti fatti in Casa

Le cose più semplici sono nella maggior parte dei casi un regalo più che gradito. Cravatte, centri tavola, improbabili candele, guanti e sciarpe sono tra i regali di “disimpegno” più gettonati e probabilmente meno entusiasmanti per chi li riceve. Ma si sa, la frenesia del periodo natalizio spesso prende il […]


Salsa Chantilly

250 gr di Maionese4 Cucchiaini Panna MontataMescolate con delicatezza la panna montata non dolcificata alla maionese, e tenete tutto in frigonifero sino al momento di servire.Se preferite la salsa più leggera potete unire un albume d’uovo montato a neve soda.Ricordate che la panna meriterà meglio se sarà ben fredda.


Salsa di Mandarino

20 cl di Salsa Olandese2 Mandarini (succo)Alcune Gocce Curacao1 Scorza di Mandarino Tritata FinementeMescolate la salsa olandese con il succo e la scorza di mandarino e qualche goccia di Curacao.Ideale per verdure lesse.


Salsa Maltese Calda

20 cl di Salsa Olandese1 Arancia Sanguigna Passata (succo)1 Cucchiaio Scorza d’arancia Tritata FinementeMescolate il succo e la scorza d’arancia con la salsa olandese.Ideale per verdure, soprattutto asparagi.


Salsa con Peperoni per Bolliti

2 Peperoni Verdi Grandi1 Cucchiaio Olio d’oliva1 Spicchio AglioSugo di Pomodoro30 gr di BurroSalePepeLavate i peperoni, apriteli, levate i semi e i filamenti interni e divideteli in quattro.Date una piccola scottatura in padella con poco olio, per poterli sbucciare, oppure fate bruciacchiare la pelle sulla fiamma o sulla brace.Lasciate intiepidire, […]


Salsa di Peperoncino De Arbol

1/4 Tazza Olio d’oliva12 Peperoncini De Arbol Essiccati, Lavati, Senza Semi e Svenati3 Spicchi Aglio Sbucciato e Tostato1/2 Cipolla Bianca Sbucciata e Tagliata in Quarti1/2 Tazza Succo di Pompelmo (o Acqua)1 Cucchiaino SaleScaldare una padella pesante, aggiungere l’olio e soffriggere i peperoncini.Trasferirli in un mixer e sminuzzare.Aggiungere l’aglio, la cipolla […]


Salsa Nantua

20 cl di Besciamella20 cl di Panna100 gr di Burro di GamberettiCognacPepe di CaiennaMescolate in un tegame besciamella e panna e fate ridurre a metà.Incorporate il burro di gamberetti, il cognac e il pepe di Caienna.Passate al setaccio.Ideale per pesci lessi delicati.


Salsa De Chile Rojo

4 Peperoncini Rossi Secchi450 gr di Pomodori Pelati Ridotti in Purea1 Cipolla Affettata1 Spicchio Aglio Tritato1 Cucchiaino Sale1/4 Cucchiaino Zucchero1 Cucchiaio Olio d’olivaAprire i peperoncini, scartare i semi e piccioli, tagliarli a pezzettini.Metterli in una ciotola e coprire di acqua bollente, lasciar riposare 45-60 minuti e scolare.Pelare i pomodori e […]


Salsa di Pomodoro con il Bimby

1 Kg di Pomodori Tagliati e Privati Dei Semi (o Pomodori Pelati Sgocciolati)40 gr di Olio d'oliva1/4 Cipolla1/2 Spicchio AglioBasilicoSaleInserisci nel boccale i pomodori, la cipolla, l'aglio, il sale e omogeneizza: 1 minuto a velocità turbo.Cuoci: 10 minuti a temperatura 100 velocità 1, e 10 minuti a temperatura Varoma tenendo […]


Salsa Berberè

1 Spicchio Aglio Sminuzzato1 Scalogno (o Parte Bianca di 1 Cipollina)12 cl di Acqua50 gr di Paprica2 Cucchiai Chili in Polvere2 Cucchiai Sale1/2 Cucchiaino Pepe Nero Macinato1/4 Cucchiaino Zenzero Fresco Grattugiato1 Baccello di Cardamomo (semi)1/4 Cucchiaino Coriandolo Macinato1/4 Cucchiaino Fieno Greco (semi)1/4 Cucchiaino Noce Moscata2 Spicchi Aglio Sminuzzato1 Pizzico CannellaIn […]


Salsa di Aglio e Yogurth

100 gr di Yogurth Naturale Parzialmente Scremato100 gr di Blanc Battu (cagliata di Formaggio Fresco Magro)1 Spicchio Aglio PressatoPrezzemolo TritatoSalePepeAmalgamare bene tutti gli ingredienti.Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse.


Salsa Bordolese

20 cl di Salsa Spagnola15 cl di Vino Rosso Secco50 gr di Burro1 Cucchiaio Scalogno Tritato1 Pizzico Timo Sbriciolato1 Cucchiaio Prezzemolo TritatoSale6 Granelli Pepe Pestato Nel MortaioIn un tegame fate ridurre il vino di 2/3 con lo scalogno e il timo.Condite con sale e pepe e aggiungete la salsa spagnola; […]


Salsa di Cipolla e Yogurth

1 Cipolla Rossa6 Cetriolini Tritati1 Yogurth Naturale2 Uova Sode2 Cucchiai MaioneseTagliare la cipolla a fettine sottili, metterla a bagno con acqua e bicarbonato per almeno un paio d’ore.Scolarla, tritarla e mischiarla agli altri ingredienti.


Salsa Gribiche

3 Uova1 Cucchiaino Senape Francese50 gr di CapperiPrezzemoloDragoncelloOlio d’olivaAceto di VinoSalePepeRassodate le uova, raccogliete in una ciotola i tuorli e schiacciateli bene con un mestolino.Aggiungete all’impasto un cucchiaino di senape francese, un po’ d’aceto, sale e pepe.Cominciate a versare l’olio come per una maionese e lavorando con una piccola frusta […]


Salsa Charcutière

20 cl di Salsa Demi-glace10 cl di Vino Bianco Secco2 Cucchiai Strutto2 Cucchiai Cipolla Tritata2 Cucchiai Cetriolini Sott’aceto Affettati20 gr di Senape DolceFate appassire la cipolla nello strutto; versatevi il vino e fate ridurre della metà.Aggiungete la salsa demi-glace e fate bollire per qualche secondo.Fuori dal fuoco completate la salsa […]