Archivi categoria: Sughi e Condimenti


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Trucchi per cucinare al meglio Peperoni, Fagioli e Verdure

In cucina si possono usare molte piccole accortezze per rendere la preparazione delle pietanze più veloce e con migliori risultati, anche se non si è cuochi professionisti. Sono i cosidetti “trucchi della Nonna” che spesso ci aiutano più di tanti ritrovati chimici o tecnologici. Allora perchè non rivisitarne alcuni? Come […]


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Preparazione della Besciamella

600 gr di farina 500 gr di burro 500 cl di latte 1 grattatina di noce moscata sale pepe Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina setacciata e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido. Cuocete la salsa per 10 minuti e poi insaporitela con sale, […]


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Idea regalo Natalizia originale: Condimenti fatti in Casa

Le cose più semplici sono nella maggior parte dei casi un regalo più che gradito. Cravatte, centri tavola, improbabili candele, guanti e sciarpe sono tra i regali di “disimpegno” più gettonati e probabilmente meno entusiasmanti per chi li riceve. Ma si sa, la frenesia del periodo natalizio spesso prende il […]


Salsa Bercy

30 cl di Salsa Vellutata2 Scalogni Piccoli Tritati10 cl di Vino Bianco Secco50 gr di Burro1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato1 Limone (succo)Poco Pepe BiancoSaltate gli scalogni in poco burro senza farli colorire, unite il vino e fate ridurre a metà.Aggiungete la salsa vellutata, portate a ebollizione e fate restringere.Togliete la salsa […]


Salsa di Albicocche

250 gr di Albicocche150 gr di Zucchero20 cl di AcquaMettete zucchero e acqua in un pentolino, portate a bollore a fuoco moderato, mescolate, lasciate cuocere lo sciroppo fino a quando si addensa.Intanto snocciolate le albicocche, passatele al mulinetto e unite il ricavato allo sciroppo di zucchero.Tenete sul fuoco fino a […]


Salsa di Zucchine

500 gr di Zucchine1 Spicchio Aglio10 cl di Latte3 Cucchiai Olio d’oliva1 Mazzetto Prezzemolo1 Pizzico MaggioranaSalePepe Bianco1/2 Bicchiere Brodo VegetaleSpuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a pezzetti.Schiacciare l’aglio e farlo appassire in un tegame con l’olio, unire zucchine e maggiorana e rosolare per 2 minuti aggiungere il prezzemolo tritato, il […]


Salsa Borgognona

50 cl di Vino Rosso Corposo50 gr di Funghi2 Scalogni1 Cipolla1 Rametto Timo1 Foglia Alloro75 gr di Burro25 gr di Burro Lavorato con la Farina15 gr di Farina Per Lavorare il BurroSalePepe BiancoPepe di CaiennaTritate gli scalogni e la cipolla e fate cuocere insieme ai funghi affettati finemente, al timo, […]


Salsa di Cipolle

40 gr di Burro30 gr di Speck Tagliato a Dadini1 Presa Zucchero400 gr di Cipolle1 Cucchiaio Farina50 cl di BrodoSalePepeAlcuni Semi Cumino3 Cucchiai PannaSucco di LimoneTagliare in fette molto sottili le cipolle.Scaldare il burro e lo speck tagliato a dadini e far cuocere per 10 minuti le cipolle, fino a […]


Salsa Harissa

Peperoncini’ FreschiOlio d’olivaRiempire un barattolo di vetro con peperoncini freschi, coprirli con olio e mettere in frigo per almeno 2 settimane.Trascorso questo periodo si frullano i peperoncini fino a formare una salsa, da conservare in frigo.


Salsa Chateaubriand

15 cl di Salsa Demi-glace15 cl di Vino Bianco Secco1 Cucchiaio Scalogno Tritato1 Cucchiaio Dragoncello Tritato100 gr di Burro a Temperatura AmbienteAlcune Gocce Succo di Limone1 Pizzico Pepe di CaiennaMettete in un tegame lo scalogno e il vino e fate ridurre di 2/3.Unite la salsa demi-glace e fate ridurre della […]


Salsa di Mele

2 Mele Renette2 Cucchiai Vino Bianco Secco2 Cucchiai Panna1 Ricciolo BurroLavate, sbucciate le mele e tagliatele a dadini.Mettetele a cuocere, a tegame coperto e fuoco basso, con il vino e il burro.Mescolatele e schiacciatele frequentemente fino a che sono ridotte in purea.Lasciate evaporare l’acqua togliendo il coperchio e aggiungete la […]


Salsa Marinara al Vino Rosso

50 cl di Vino Rosso Secco350 gr di Ritagli e Lische di Pesce2 Scalogni1 Cipolla Grande50 gr di Ritagli di Funghi75 gr di Burro25 gr di FarinaSalePepe Nero in GranelliMettete in un tegame ritagli e lische di pesce, ritagli di funghi, scalogni e cipolla affettati, sale, granelli di pepe e […]


Salsa Cotta

Molto Prezzemolo2 Spicchi Aglio1/2 CipollaPassato di PomodoroOlio d’olivaAceto di VinoSale1 Cucchiaino Zucchero1 Cucchiaio PangrattatoTritare il prezzemolo, l’aglio e la cipolla un po’ grossolanamente con la mezzaluna.Mettere il trito in un tegame o pentolino o come dir si voglia con il pangrattato, la salsa di pomodoro, l’olio e l’aceto in quantità […]


Salsa di Pinoli

3 Cucchiai Pinoli Freschi8 Noci20 gr di Burro2 Cucchiai Olio d’oliva1/2 Spicchio Aglio Schiacciato2 Cucchiai Acqua BollentePrezzemolo Tritato1 Pizzico SaleSgusciate le noci, eliminate la pellicina e passate i gherigli al tritatutto, raccogliendoli in una terrina.Fate rosolare leggermente i pinoli sulla placca del forno a 180 gradi e, appena accennano a […]


Salsa Olandese

3 Tuorli d’uovo1 Cucchiaio Acqua Fredda100 gr di Burro Ammorbidito1 Cucchiaio Succo di Limone1 Pizzico SaleMettere tutti gli ingredienti in una casseruola.Sul bordo d’un fuoco dolcissimo (non metto la casseruola tutta sul fuoco per avere pochissima calore), riscaldare lentamente, mescolando con una frusta.E’ importante fare questa salsa poco a poco, […]


Salsa De Chile Verde

1 Pomodoro Pelato e Tagliato120 gr di Peperoncini Verdi Senza Semi1 Cipolla Piccola Affettata1 Spicchio Aglio1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato1 Cucchiaio Olio d’oliva1/2 Cucchiaio Sale1 Spolverata PepeMettere nel frullatore il pomodoro, il peperoncino, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, l’olio, il sale e il pepe.Coprire e frullare.Versare in una pentola e portare […]


Salsa di Pomodoro Saporita

2 Pomodori Tondi Maturi2 Spicchi AglioBasilicoSale3 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergineLavare e tagliare grossolanamente il pomodoro, passarlo al frullatore (in questo caso sarebbe consigliabile quello ad immersione) con l’aglio spezzettato, il basilico, 3 cucchiai di olio.Aggiustare di sale.Mantenuta in frigorifero, la salsa diviene soda e pu?? essere usata anche per pasta […]


Salsa Bernese per Bolliti, Arrosti e Uova Sode

4 Cucchiai Aceto di Vino4 Cucchiai Vino Bianco1 Cucchiaio Cipollina Tritata2 Tuorli d’uovo100 gr di Burro1 Cucchiaio Dragoncello TritatoSalePepeMettete in una casseruola il vino, l’aceto, la cipollina, sale e pepe e fate bollire finchè il liquido sarà evaporato per metà.Passate al setaccio, travasate in una casseruola a bordi alti ed […]


Salsa di Albicocche Secche

150 gr di Albicocche SeccheTè50 gr di Zucchero50 gr di Panna da CucinaBrandyPreparare un tè e versarlo sulle albicocche, che lascerete gonfiare per 60 minuti.Passare tutto al mixer, aggiungendo il brandy a piacere, lo zucchero e la panna, fino ad ottenere una crema vellutata e di giusta consistenza.Usare la salsa […]