Come usare i fagioli secchi

I fagioli secchi sono molto versatili, nutrienti e gustosi. Si possono inoltre utilizzare come base per zuppe, stufati, insalate e moltissimi altri piatti. Ad accezione delle lenticchie e dei piselli, tutti i legumi secchi devono essere reidratati, mettendoli in ammollo, prima di poter essere cucinati.
L'ammollo permette ai fagioli di riassorbire l'acqua di cui sono stati privati durante la fase di essiccazione, che ne permette una lunghissima conservazione, e di rendere più tenera la buccia piuttosto coriacea di cui sono dotati.
La prima regola da seguire è quella di ripulire i legumi secchi, sciacquandoli sotto acqua corrente fredda, così da rimuovere polvere ed piccoli frammenti, spesso sfuggiti ai controlli del produttore.

Dopo questa prima operazione di pulizia, si mettono i legumi in un recipiente, che si riempirà con acqua fredda fino a coprirli abbondantemente con acqua.
Il tempo di ammollo in acqua fredda deve essere di almeno 6/8 ore.
Può capitare però di non avere tutto questo tempo a disposizione, in questo caso ecco un piccolo segreto per effettuare l'operazione in maniera più veloce. Mettete i fagioli in una pentola, riempite con acqua fredda e mettete sul fuoco, appena raggiunta l'ebollizione spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare per un'ora.
Una volta ammollati, i legumi sono pronti per essere cucinati oppure per essere conservati in frigorifero per alcuni giorni.

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