Come usare ed acquistare il Mango

Il Mango è un frutto esotico che cresce prevalentemente nelle aree equatoriali del pianeta. Nonostante non venga coltivato in maniera intensiva nel nostro paese, è sempre più facile trovarli sui banchi di frutta dei supermercati o dei negozi di ortofrutta più forniti.
Le varietà esistenti sono molteplici, ma quelle importate sono due in particolare: la varietà Brasiliana, di colore rosso acceso e quella Israeliana, di colore giallo-verde.
La leggenda narra che l'albero del Mango sia nato dalle ceneri della figlia del Dio Sole, e all'ombra della sua pianta Buddha trascorreva ore in meditazione.
Da un albero del genere, i frutti ottenuti non potevano che essere ricchi di proprietà e caratteristiche particolari: la buccia è lucida e tesa, quasi plastica, i colori sempre brillanti che vanno dal giallo al rosso, fino al verde in particolari varietà.
La polpa dolce e succosa ricorda vagamente il sapore dell'Ananas e della Pesca, ma con una leggera nota speziata nel retrogusto.
In poche parole una vera gioia per il palato, al punto che gli Indiani ne hanno fatto il frutto simbolo delle gioie d'amore.

Le varietà del Mango
Dalle lontane zone di origine, il Mango arriva nei nostr negozi durante tutto l'arco dell'anno. In autunno ed inverno proviene dal Brasile ed ha colore tendente al rosso più o meno intenso, mentre in primavera ed estate gli approvvigionamenti arrivano  dal Medio Oriente, sopratutto Israele. Più rare sono invece le varietà provenienti da Giamaica ed India, la prima di colore scuro, quasi nero, la seconda invece di colore verde acceso.

Usare il Mango in cucina
Il Mango può essere gustato al naturale, dissetante ed energizzante, ma anche tagliato a pezzetti ed aggiunto a Yogurt, dessert ed insalate, oppure può essere un'ottima base per la preparazione di chutney o confetture.
Ma i possibili utilizzi non si fermano di certo qui, può essere ad esempio tagliato a fettine e saltato in padella, diventare un contorno insolito per arrosti di carne o pesce, oppure tagliato a dadini ed usato come ripieno per crepes dolci. Frullato con sciroppo di zucchero e messo in congelatore diventa invece un ottimo sorbetto da servire a fine pasto.
La qualità verde, molto meno dolce, si può grattugiare o tagliare a spicchi per essere poi usata nella preparazione di insalate o come ingrediente di gustosissimi Burritos messicani, unito a pezzetti di pollo e verdure precedentemente saltati in padella, il tutto condito con panna acida o salse a piacere.

Questi suggerimenti non bastano? Ecco una lista di ricette con il Mango !

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