Gli impasti: Come fare la Pasta Sfoglia

La preparazione della Pasta Sfoglia fatta in casa è poco frequente a causa del lungo tempo necessario, questo nonostante il largo utilizzo che ne viene fatto in cucina ed in pasticceria. Nella maggior parte dei casi è senz'altro più semplice acquistarla al supermercato o dalla pastaia, ma si tratta generalmente di Pasta Sfoglia prodotta con metodi industriali automatizzati tramite l'ausilio della Macchina Sfogliatrice.
Le prime preparazioni di questo impasto, di cui si abbia notizia, furono ad opera sia degli antichi Egizi che dei Romani. Il metodo che però intendiamo illustrarvi è invece quello moderno, sperimentato dai francesi verso la prima metà del '700.

Tempo di preparazione: 4 ore circa
Difficoltà: alta
Ingredienti:
- 500 gr di farina
- 500 gr di burro
- sale

Preparazione:
Impastate il burro con 175 grammi di farina per ottenere il cosidetto burro maneggiato. Mettete la rimanente farina su una spianatoia, fare la fontana, nel centro versare circa mezzo bicchiere di acqua fredda ed un pizzico di sale, quindi impastate fino ad ottenere una massa omogenea, nè troppo molle ma nemmeno troppo dura, nel qual caso potrete aggiungere altra acqua fredda finchè non avrete la consistenza giusta.
Fate riposare per circa 30 minuti in frigorifero dopo averla avvolta in un foglio di pellicola trasparente per alimenti.
Infarinare leggermente la spianatoia ed adagiarvi l'impasto; con il palmo delle mani o con l'aiuto di un mattarello fatene una schiacciata di circa 25 cm di diametro ed 1,5 cm di spessore.
Mettere al centro della schiacciata il burro maneggiato, riportare quindi le quattro estremita della pasta nel mezzo, in modo che il burro vi rimanga perfettamente racchiuso, quindi mettere nuovamente l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, allungare la pasta con il mattarello in una striscia rettangolare lunga 40 cm ed alta circa mezzo cm. Dopo averla allungata piegarla "a lenzuolo" in tre parti sovrapposte, premendola leggermente con il mattarello in modo che non resti aria tra le pieghe: questa operazione costituisce il primo giro.
Far riposare l'impasto per altri 30 minuti e fare un secondo giro ripetendo le stesse operazioni: allungare, piegare e rimettere a riposo in frigo. Per un risultato ottimale si dovrà procedere nello stesso modo fino a portare a termine sei giri, al termine dei quali la vostra Pasta Sfoglia fatta in casa sarà pronta per essere utilizzata.

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