Gli Impasti: Come fare la Pasta Brisée

La Pasta Brisée è piuttosto semplice da preparare e si utilizza in genere per fare crostate e torte salate, ma anche boccatine da servire tiepide, ideali per un aperitivo con gli amici.
Il metodo di lavorazione è simile a quello della pasta sfoglia, ma anche in caso di piccoli errori procedurali, è possibile ottenere comunque ottimi risultati.
La differenza sostanziale tra la Pasta Brisée e la Pasta Sfoglia, stà nel diverso rapporto tra i due ingredienti principali, burro e farina, dove nel primo caso è sempre a favore del primo, mentre nel secondo dovrebbe essere sempre di 1:1.

Ingredienti:
- 500 gr si farina
- 350 gr di burro
- 3 cucchiaini di sale
- acqua fredda quanto basta
Preparazione:
Lavorare per alcuni minuti il burro in modo da ammorbidirlo.
Versare la farina su di una spianatoia, fare la fontana, aggiungere al centro il burro semilavorato, poca acqua, sale. Iniziare ad impastare ed aggiungere acqua in quantità necessaria ad ottenere un impasto morbido, ma abbastanza consistente.
Lavorare la pasta fin quando sarà perfettamente liscia, fatene una palla ed avvolgetela con pellicola trasparente, quindi metterla a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta con l'aiuto di un matterello, allungandola fino ad ottenere un rettangolo dello spesso di circa mezzo centimetro.
Ripiegare la pasta allungata in 3 parti e premere leggermente con il matterello, coprire e lasciare riposare per altri 30 minuti.
Ripetere la stessa operazione per altre due volte.
Dopo la terza piegatura, la vostra Pasta Brisée sarà pronta all'uso.

{mosgoogle}