Verdure Saltate

• 500 g di verdure varie a piacere
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di soia
• 1 cucchiaino di grappa di riso (o sherry)
• 1/4 cucchiaino di sale

Mondate e lavate le verdure e tagliatele a dadini, a listarelle o a rondelle.
Fate bollire una grande pentola di acqua salata. Versatevi le verdure a poco a poco, incominciando da quelle che necessitano di una cottura più lunga (ci vorranno da cinque a sei minuti per le carote, tre minuti per le zucchine, due minuti per il sedano, ecc.). Sgocciolatele accuratamente.
Scaldate l'olio in un wok o in una padella dal fondo spesso. Fatevi saltare le verdure per un minuto o due.
Aggiungete il sale e 15 cl di acqua. prolungate la cottura per altri due o tre minuti.
Versate la soia e il liquore nella padella e mescolate con una spatola di legno.
Lasciate cuocere un minuto e servite immediatamente.