Come fare la Mostarda di Frutta

Il termine Mostarda viene per l'appunto da Mosto. Si prepara ta tempi antichissimi facendo concentrare il mosto d'uva a cui si aggiungono mele ed arance e spezie tra le più svariate, tra cui pepe, zenzero e chiodi di garofano.

Ai giorni nostri si prepara partendo dal mosto; ne occorrono circa tre litri che metteremo in una pentola insieme ad un chilo e mezzo di mele, possibilmente renette e se abbiamo qualche cotogna non guasta affatto, che avremo tagliato a fette sottili, insieme ad un chilo di pere.
Mettiamo il tutto a bollire aggiungendo anche il succo di un paio di limoni insieme alla loro buccia tagliata a listarelle sottili.
A metà cottura, cioè quando la frutta inizierà a spappolarsi, versiamo un paio di bicchieri di Vin Santo, possibilmente invecchiato.
Lasciamo ridurre e quando sarà addensata al punto di somigliare ad una normale marmellata (dopo circa 3 ore di cottura) aggiungiamo 30 grammi di senape bianca in polvere, un pizzico di pepe ed un po' di peperoncino in polvere, quindi una dose a piacere di cannella (nell'ordine di un cucchiaino o poco più).
Lasciamo ancora sobbollire per alcuni minuti, così da dare modo agli aromi piccanti di amalgamarsi al preparato, quindi togliamo dal fuoco, facciamo raffreddare e poniamo in vasetti di vetro.
Volendo si possono aggiungere a fine cottura cubetti di cedro o di arancia canditi.
Prima di chiudere i vasetti, aggiungere un velo leggerissimo di cannella a coprire la superficie.
La mostrada può essere impiegata con tutte le carni, specialmente di suino, con bolliti e arrosti e sopratutto con carne rossa al sangue.