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Marmellate e Conserve Funghi Porcini sott'olio
Funghi Porcini sott'olio
1 kg. di funghi porcini freschi
1 litro di aceto di vino bianco
1 litro di vino bianco secco
2 manciate di sale grosso
1 cucchiaio da zuppa di pepe nero in grani
1 cucchiaino di bacche di ginepro
8 chiodi di garofano
8 foglie di alloro
1 cucchiaino di origano
2 cucchiaini di peperoncino piccante (facoltativo)
Olio extra vergine d'oliva quanto basta
Pulire minuziosamente i funghi, passarli velocemente sotto l'acqua avendo cura di asciugarli molto bene, tagliarli a pezzi.
Versare in una pentola possibilmente di acciaio il vino bianco e l'aceto, aggiungere il sale e tutti i gusti e portare il tutto ad ebollizione.
Aggiungere i funghi e, quando riprende il bollore, calcolare da 8 a 10 minuti di cottura.
Scolare velocemente i funghi e allargarli su un canovaccio dove possano rapidamente raffreddare. Fare asciugare almeno mezza giornata avendo l'accortezza di sostituire il canovaccio piu' volte.
Sistemare i funghi nei relativi vasetti aggiungendo le foglie di alloro ed alcuni grani di pepe che sono serviti per insaporire la cottura. Barattoli di vetro (sterilizzati).
Ricoprire i funghi con olio extra vergine di oliva, chiudere i vasetti e riporli in un luogo fresco e buio.
Curiosità
La Tavola delle Grandi Occasioni
In moltissime case sono tenuti veri e propri arsenali di piatti, bicchieri di ogni tipo, tovaglie di varie metrature e disegno, tovaglioli, coppe, sottocoppe ricamate e non, tutte in attesa della grande occasione per poter essere sfoggiate.
Tutto questo armamentario di solito resta a prendere polvere e non esce mai a veder la luce se non in rarissime occasioni che si presentano un paio di volte l'anno.
A parte la soddisfazione di poter offrire il piacere di una tavola preziosamente imbandita anche ad altri, crediamo che sarebbe bene ripetere la piacevole sensazione molto più spesso, anche nell'intimità familiare, perchè avere cose belle lasciate al lento logorio del tempo che passa non è consigliabile.
